Mille-feuilles de poivrons et crème aux herbes

Ballotine comme un macaron

Pain de saumon, cœur saint-jacques, crème à l'aneth

Crémeux de petit pois et crumble de parmesan

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

Bavarois de roquefort au raisin rouge et aux noix

Bouchées de pannacotta de tomates sur biscuits au chorizo

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

Mousseline de saumon et saint-jacques

Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

Ballotine de poulet, farce à la langoustine et sauce chorizo