<- Tüm modlara dön

Mayalama Modu 

Nedir?

Fermentasyon modu, peynir yapımı, ekmek mayalama ve yoğurt yapımı için mükemmel ortam yaratan bir moddur.

Nasıl çalışır?

TM6, mayanın ve probiyotik bakterilerin büyümesi için optimum koşulları (37-70 °C) sağlar.

Kimler için uygun:

• Ekmek hamurlarını hassas mayalama ile geliştirmek isteyen fırıncılar.
• Besleyici, uygun bir kahvaltı veya aperatif arayan sağlıklı yemek yiyenler.
• Peynir yapmayı ve hızlı mayalanmayı keşfetmek isteyen peynir meraklıları.

En İyi İpuçları:

• • Çırpma telini Varoma tabağına yatay şekilde koyun. Varoma tabağının tabanını çırpma teli altta kalacak şekilde pişirme kağıdı ile kaplayın. Mayalamak istediğiniz ekmek hamurunu sonra koyun. Bu, sıcak havanın daha kolay dolaşmasını sağlar.
• • Karıştırma kabında yapılan yoğurt, Varoma'da mayalanmaya göre (70°C) mayalanmak için daha düşük bir sıcaklık (yaklaşık 50°C) gerektirir.
• • Diğer fermente gıdalar (örneğin, kimchi, lahana turşusu, kombucha) Thermomix®’te hazırlanabilir, ancak Fermentasyon modunun kullanılması önerilmez çünkü bu tür fermente işlemler ısıtma gerektirmez.
• • Varoma kabındaki yoğurt kaplarında yapılan yoğurt, karıştırma kabında doğrudan yapılan yoğurda göre daha kalın bir sonuç verecektir.
• • Karıştırma kabında su varken yapılan mayalama işlemlerinde renk değişimini önlemek için, mayalanmadan önce suya limon suyu veya askorbik asit eklenmelidir.

[sağ]

Ekmek yapmak

-Mayalanma sırasında ekmek hamuruna bir parmakğınızla hafifçe bastırın. Eğer çöken hamur eski haline gelmiyorsa hamurunuz fazla mayalanmıştır. İyi mayalanmış hamur yavaşça eski haline gelmelidir. -Eğer hamurunuz az mayalanmışsa, mayalanma süresini arttırarak yaklaşık iki katına çıkana kadar bekleyin. -Eğer fazla mayalanmışsa, hamuru tekrar yoğurarak tüm hava kabarcıklarını çıkarın ve tekrar mayalandırın.

Yoğurt yapmak

-UHT süt kullanmak, biraz daha yoğun kıvamlı bir sonuç verir. Taze süt de kullanılabilir, ancak daha yumuşak yoğurt üretir. Kullandığınız sütleri düşük yağlı alternatiflerle değiştirmeyin, çünkü bu sonucu etkiler. -Mayalanma sonrası yoğurt, servis edilmeden önce buzdolabında soğutulmalıdır.