Bol de arroz rojo, verduras y naranja con vinagreta

• 150 g de remolacha fresca

Vinagreta de nueces y naranja

• 75 g de nueces en mitades
• 1 pellizco de comino molido
• ½ cucharadita de piel de naranja rallada (solo de la parte naranja)
• 30 g de zumo de naranja recién exprimido
• 1 cucharadita de vinagre
• ½ cucharadita de sal
• 3 pellizcos de pimienta molida
• 50 g de aceite de oliva
• 15 g de miel

Arroz rojo y verduras al vapor

• 250 g de arroz rojo (aclarado bajo el grifo)
• 1 trozo de raíz de jengibre fresca (aprox. 10 g)
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de oliva
• 600 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de judías verdes planas frescas cortadas en bastones
• 1 ramillete de espárragos verdes en rodajas de 1 cm
• 200 g de habas frescas
• 1 naranja pelada (sin nada de parte blanca), en gajos
• 100 g de espinacas baby frescas