Uyumlu sürümler
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
Zorluk
Tariflerimizin çoğu kolaydır. Biraz daha fazla zaman ya da pişirme yeteneği gerektirenler orta veya ileri dereceli olarak sınıflandırılmıştır.
Hazırlama süresi
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan süre.
Toplam süre
Bu yemeği baştan sona hazırlamak için gereken süre: marine etme, fırınlama, soğutma vb. dahil
Servis miktarı
Bu, bu tarifin kaç kişilik olduğunu gösterir.
Malzemeler
La croûte d'algue
- 100 g de beurre doux, mou et en morceaux
- 5 feuilles de nori
- 80 g de parmesan, coupé en morceaux (2-3 cm)
- 80 g de chapelure maison
- 20 g d'huile d'olive
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques
- 1000 g d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 400 g de topinambours, épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
- 12 noix de saint-jacques (belle taille)
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée poivre de Sichuan, à ajuster en fonction des goûts
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 30 g de beurre doux
- 40 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 bouquet de cerfeuil frais
- Besin Değeri
- şuna göre 1 portion
- Kalori
- 1989 kJ / 476 kcal
- Protein
- 22.5 g
- Karbonhidrat
- 38 g
- Yağ
- 26 g
Koleksiyonlarda
Alternatif tarifler
Coquilles Saint-Jacques au lard et risotto de chou-fleur
1h
Crème de chou-fleur à l'amande et saumon fumé
25min
Saint-pierre en croûte d'herbes
1h 10min
Guacamole de petits pois, tartare de légumes au citron vert (Pascal Favre d'Anne)
30 min
MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
40 min
Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
3h 15min
Cocotte de légumes anciens glacés au miel
40 min
Menu prêt à l'avance - Velouté de panais au foie gras
1h
Velouté de céleri-rave, saint-jacques au lard
55min
Purée de panais au mascarpone et cabillaud, jus vert
45min
Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco
55min
Mousseline de céleri-rave
45min