Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4 8 değerlendirme

Hazırlık 30 dk

Toplam 1sa 10 dk

6 portions

Malzemeler

La viennoise à la noisette

100 g de beurre coupé en morceaux
½ gousse d'ail
50 g de chapelure maison
30 g de noisettes en poudre
3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts

L'espuma de cèpes

1 gousse d'ail dégermée
30 g de beurre demi-sel
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
180 g de fond de veau blanc
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Les filets de merlu

1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
100 g de gros sel

La finition et le dressage

le zeste d'un citron jaune
2 branches de thym frais
400 g d'eau

Zorluk

orta

Besin Değeri şuna göre 1 portion

Protein 31.2 g

Kalori 2174 kJ / 523 kcal

Yağ 38.3 g

Lif 6.2 g

Karbonhidrat 10.7 g

Gördüklerinizi beğendiniz mi?

Bu tarif ve 100 000'den fazla tarif sizi bekliyor!

30 günlük ücretsiz denememize kaydolun ve Cookidoo® dünyasını keşfedin. Hiçbir koşul yok.

Ücretsiz kaydol Daha fazla bilgi

Ayrıca öne çıkanlar

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Tarif
Fransa

Bunları da beğenebilirsiniz...

Bars en croûte feuilletée

3h

Longe de veau farcie aux pistaches

2h 30min

Salade de rouget aux figues

50min

Coquille Saint-Jacques à l'estragon

45min

Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)

2h

Cabillaud aux petits pois

1h 40min

Homard sauce newburg et purée de potiron

1h 15min

Truites farcies à la ricotta

40min

Nage de saint-jacques

1h 20min

Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte

45min

Filets de merlan en papillote de poireau

45min

Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo

1h