Parmesan-Creme-brûlée

Parmesan-Creme-brûlée

3.9 (7 değerlendirme)

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Zorluk orta

Hazırlama süresi 45 dk

Toplam süre 8sa

Servis miktarı 4 Portionen

Malzemeler

80 g Parmesan, in Stücken
1 Schalotte, halbiert
20 g Butter, in Stücken
30 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
1 Zweig Rosmarin, abgezupft
1 Streifen Zitronenschale, Bio (1 x 4 cm), dünn abgeschält
½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
½ TL schwarze Pfefferkörner
100 g Weißwein
250 g Sahne
150 g Crème fraîche
4 Eigelb (Kl. M)
770 g Wasser
1 Fenchelknolle (ca. 160 g), in Stücken, zartes Grün in kaltes Wasser gelegt
1 Radicchio (ca. 200 g), in Stücken
1 Birne (ca. 120 g), fest, in Spalten
50 g Wild-Preiselbeeren, aus dem Glas
50 g Senf, grob
40 g Rotweinessig
40 g Olivenöl
¼ TL Pfeffer
40 g Zucker

Besin Değeri: şuna göre 1 Portion
Kalori: 2858 kJ / 682 kcal
Protein: 13 g
Karbonhidrat: 25 g
Yağ: 56 g

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ESSEN & TRINKEN 6/2018 43 Tarif, Almanya

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