![NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/AEFA75D5-8512-4E19-8B8E-5BC231E30B8E/Derivates/42657154-6fb4-4601-b795-ad4c87c8d5f5.jpg)
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NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin
Zorluk
Tariflerimizin çoğu kolaydır. Biraz daha fazla zaman ya da pişirme yeteneği gerektirenler orta veya ileri dereceli olarak sınıflandırılmıştır.
Hazırlama süresi
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan süre.
Toplam süre
Bu yemeği baştan sona hazırlamak için gereken süre: marine etme, fırınlama, soğutma vb. dahil
Servis miktarı
Bu, bu tarifin kaç kişilik olduğunu gösterir.
Malzemeler
La viande
- 6 tranches de jarret de veau (200 g chacun env.)
- 1 c. à café de sel de Guérande
- 6 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 50 g d'huile d'olive
- 100 g d'oignon, coupé en deux
- 130 g de carotte, coupée en morceaux
- 2 gousses d'ail
- 1000 g de fond de veau, ou 2 c. à soupe de jus de veau déshydraté dilué dans 1000 g d'eau
- 100 g de jus d'orange
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 100 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
Le risotto de topinambour
- 1000 g de topinambours, coupés en morceaux
- 2 bulbes de fenouil, coupés en morceaux
- 100 g d'oignon, coupé en deux
- 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- 3 pincées de sel de Guérande, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre noir fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
Les moules
- 100 g d'eau
- 300 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
Les condiment et dressage
- 30 g de cacahuètes crues, non décortiquées
- 50 g de moutarde du Vexin
- main de Bouddha (isteğe bağlı)
- 20 g de fenouil, coupé en fines tranches
- 2 brins d'aneth frais, équeutés
- Besin Değeri
- şuna göre 1 portion
- Kalori
- 4106.3 kJ / 980.7 kcal
- Protein
- 88 g
- Karbonhidrat
- 40.2 g
- Yağ
- 49.8 g
- Lif
- 7.7 g
Koleksiyonlarda
Alternatif tarifler
La sagamité
50 min
Filet de porc aux asperges
1h 15 min.
Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)
2h
Sauté de veau Marengo
55 min
Alicuit de canard
1 godz.
Sauté de veau aux pleurotes
1h 5min
Sole, farce mousseline aux petits légumes
1 godz. 55 min
Râbles de lapin farcis à la normande
1h 15 min.
Poule au pot béarnaise
2 godz. 15 min
Lapin à la provençale
1 godz.
Rognons de veau sauce madère
20min
Paëlla valenciana
1 godz.