![Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/34D53789-F213-4F85-95BE-6D74E39A9C3F/Derivates/77194EEC-0FBF-450F-8989-BF708D0FB5D7.jpg)
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Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Zorluk
Tariflerimizin çoğu kolaydır. Biraz daha fazla zaman ya da pişirme yeteneği gerektirenler orta veya ileri dereceli olarak sınıflandırılmıştır.
Hazırlama süresi
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan süre.
Toplam süre
Bu yemeği baştan sona hazırlamak için gereken süre: marine etme, fırınlama, soğutma vb. dahil
Servis miktarı
Bu, bu tarifin kaç kişilik olduğunu gösterir.
Malzemeler
La viennoise à la noisette
- 100 g de beurre, coupé en morceaux
- ½ gousse d'ail
- 50 g de chapelure maison
- 30 g de noisettes en poudre
- 3 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
L'espuma de cèpes
- 1 gousse d'ail dégermée
- 30 g de beurre demi-sel
- 500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
- 180 g de fond de veau blanc
- 325 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les filets de merlu
- 1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
- 100 g de gros sel
La finition et le dressage
- le zeste d'un citron jaune
- 2 branches de thym frais
- 400 g d'eau
- Besin Değeri
- şuna göre 1 portion
- Kalori
- 2174 kJ / 523 kcal
- Protein
- 31.2 g
- Karbonhidrat
- 10.7 g
- Yağ
- 38.3 g
- Lif
- 6.2 g
Koleksiyonlarda
Alternatif tarifler
Râble de lapin aux abricots et à la vanille
45min
Langoustines à la vapeur de gingembre
1h 15min
Bar en croûte de fruits secs
45min
Carpaccio de saint-jacques et crème au cresson
2klst 35 min
Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques
1h
Gambas panées à la chapelure de morille, asperges vertes et morilles (Laurent Clément)
55min
Homard sauce newburg et purée de potiron
1h 15min
Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
55min
Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)
2 Std.
Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte
45min
Langoustines sauce au whisky
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Caille aux raisins
45min