Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4 8 değerlendirme

Hazırlık 30 dk

Toplam 1sa 10 dk

6 portions

Malzemeler

La viennoise à la noisette

100 g de beurre coupé en morceaux
½ gousse d'ail
50 g de chapelure maison
30 g de noisettes en poudre
3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts

L'espuma de cèpes

1 gousse d'ail dégermée
30 g de beurre demi-sel
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
180 g de fond de veau blanc
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Les filets de merlu

1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
100 g de gros sel

La finition et le dressage

le zeste d'un citron jaune
2 branches de thym frais
400 g d'eau

Zorluk

orta

Besin Değeri şuna göre 1 portion

Protein 31.2 g

Kalori 2174 kJ / 523 kcal

Yağ 38.3 g

Lif 6.2 g

Karbonhidrat 10.7 g

Gördüklerinizi beğendiniz mi?

Bu tarif ve 100 000'den fazla tarif sizi bekliyor!

30 günlük ücretsiz denememize kaydolun ve Cookidoo® dünyasını keşfedin. Hiçbir koşul yok.

Ücretsiz kaydol Daha fazla bilgi

Ayrıca öne çıkanlar

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Tarif
Fransa

Bunları da beğenebilirsiniz...

Râble de lapin aux abricots et à la vanille

45 dk

Langoustines à la vapeur de gingembre

1sa 15 dk

Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

1sa

Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

50 dk

Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques

1sa

Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)

1sa 30 dk

Langouste au combava

55 dk

Soupe de moules à la citronnelle

40 dk

Salade aux calamars, crevettes et moules

30 dk

Marmite aux palourdes

1sa 50 dk

Moules au citron

40 dk

Lapin à l'ananas et à la vanille

1sa