Mousse chocolat blond-café marbrée caramel

La sauce caramel

• 250 g de sucre en poudre
  veya 250 g de sucre roux
• 110 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 1030 g d'eau
• 1 c. à café de jus de citron
• 30 g de beurre, en un seul morceau (voir "Conseil(s)")
• 1 c. à soupe de vinaigre

La mousse chocolat blond-café

• 3 œufs
• 10 g d'eau
• 40 g de sucre en poudre
• 180 g de chocolat blond, détaillé en morceaux
  veya 180 g de chocolat au lait au caramel, détaillé en morceaux
• 60 g de café fort