Buey de mar relleno a la provenzal

Buey de mar relleno

• 500 g de agua
• 1 buey de mar vivo (500-700 g)
• 50 g de lomo de rape (sin piel ni hueso)
• 2 gambones crudos enteros
• 50 g de puerro en rodajas
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina

Provenzal

• 1 ramita de perejil fresco
• 10 g de pan
• ½ diente de ajo