Sandwich Reuben de res a la parrilla

Escabeche

• 1000 g de paleta de cerdo, en una sola pieza (preferiblemente ojo de pato)
• 1 diente de ajo
• 5 g hoja de perejil fresco
• 50 g de mantequilla, en piezas
• ½ cditas hojuela de chile seco
• 30 g de salsa de soya
• 1 cditas de comino en polvo
• 20 g de azúcar morena
• 15 g de mostaza Dijon
• ½ cditas de pimienta negra molida

Parrilla

• 8 - 10 rebanada queso (véase Variación)
• 8 - 10 rebanada pan campesino
• mostaza para servir