Enchiladas de carne en hoja de lechuga

Relleno

• 260 g de cebolla
• 20 g de puerro en un trozo
• 3 - 4 dientes de ajo
• 500 g de aguja de ternera (en 2 trozos)
• 1000 g de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 100 g de pimiento rojo en trozos
  veya 100 g de pimiento amarillo
• 50 g de aceite de oliva
• 200 g de tomate frito estilo casero
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco

Montaje

• 6 hojas de lechuga francesa
• 100 g de mozzarella rallada
• 100 g de crème fraîche