Cocochas con almejas (País Vasco)

Fumet de pescado y gambas

Emulsión de marmitako negro con rape

Chupitos de emulsión de escalivada con cocochas

Crema de porrusalda con bacalao y huevas de trucha

Txangurro

Verdinas con gambones en cocción lenta

Berberechos en salsa verde

Calamares en su tinta

Rodaballo asado al orio con risotto de espárragos

Carrilleras en salsa de oporto con chalotas y batatas

Emulsión de patata con pulpo