Baba au whisky, crème chocolat-noisette

La crème chocolat-noisette (la veille)

• 180 g de chocolat au lait praliné, détaillé en morceaux
• 400 g de crème liquide 35% m.g. (voir "Conseil(s)")
• 1 c. à soupe de purée de noisette

La pâte à baba (le jour même)

• 220 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 25 g de levure boulangère fraîche
• ½ c. à café de sel
• 8 œufs
• 100 g de beurre, coupé en morceaux et un peu pour les moules

Le sirop et la finition (le jour même)

• 400 g de sucre en poudre
• 400 g de lait de noisette
• 250 g d'eau
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 étoile de badiane
• 200 g de whisky