Crema fría de bacalao

Caldo

• 1 cebolla en trozos
• 1 puerro en trozos (solo la parte blanca)
• 1 - 2 ramitas de perejil fresco
• 1500 g de agua

Crema de bacalao

• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de patatas troceadas
• 1 ramita de perejil fresco (solo las hojas)
• 1 - 2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
• 1 cucharadita de sal
• 300 g de bacalao en salazón remojado y desalado (sin piel ni espinas)

Presentación

• 1 tomate maduro en dados de 5 mm
• ½ pimiento rojo en dados de 5 mm
• ½ pimiento verde en dados de 5 mm
• hojas de perejil fresco para decorar