Σέλα ελαφιού με compote από κρανμπερι, νταμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια, και κόκκινη κολοκύθα

Name: Σέλα ελαφιού με compote από κρανμπερι, νταμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια, και κόκκινη κολοκύθα
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 80 γρ. ζάχαρη για μαρμελάδες 2:1; 1 αστεροειδή γλυκάνισο; 5 κόκκους μπαχάρι; 2 κεδρόμηλο (juniper berry); 1 γαρίφαλο; ½ κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; 70 γρ. νερό; 200 γρ. κράνμπερι, φρέσκα; 800 γρ. ελάφι, σέλα, χωρίς κόκαλα; 8 κόκκους μπαχάρι; 4 κεδρόμηλο (juniper berry); 2 γαρίφαλα; 1 κ.γλ. θυμάρι, φρέσκο; 2 κ.γλ. μαντζουράνα, φρέσκια; ½ κ.γλ. δενδρολίβανο, φρέσκο; 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο; 5 γρ. αλάτι; ½ κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; 40 γρ. βούτυρο; 1650 γρ. νερό; 250 γρ. ψωμάκια, μπαγιάτικα; 150 γρ. λευκά μανιτάρια; 60 γρ. κρεμμύδι; 10 γρ. βούτυρο; 200 γρ. γάλα; 5 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 ½ κ.γλ. αλάτι; 1 κ.γλ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο

Değerlendirme yok

Hazırlık 1sa

Toplam 2sa 30 dk

8 μερίδες

Malzemeler

Σάλτσα κράνμπερι (compote)

ζάχαρη για μαρμελάδες 2:1
80 γρ.
αστεροειδή γλυκάνισο
1
κόκκους μπαχάρι
5
κεδρόμηλο (juniper berry)
2
γαρίφαλο
1
αλάτι
½ κ.γλ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ κ.γλ.
νερό
70 γρ.
κράνμπερι, φρέσκα
200 γρ.

Σέλα ελαφιού

ελάφι, σέλα, χωρίς κόκαλα
800 γρ.
κόκκους μπαχάρι
8
κεδρόμηλο (juniper berry)
4
γαρίφαλα
2
θυμάρι, φρέσκο
1 κ.γλ.
μαντζουράνα, φρέσκια
2 κ.γλ.
δενδρολίβανο, φρέσκο
½ κ.γλ.
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο θρυμματισμένο
1
αλάτι
5 γρ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ κ.γλ.
βούτυρο σε 4 ίσα κομμάτια
40 γρ.
νερό
1650 γρ.

Ντάμπλινγκ ψωμιού με μανιτάρια και κόκκινη κολοκύθα

ψωμάκια, μπαγιάτικα κομμένα σε κύβους (2 εκ.)
250 γρ.
λευκά μανιτάρια κομμένα στα 4
150 γρ.
κρεμμύδι κομμένο στη μέση
60 γρ.
βούτυρο
10 γρ.
γάλα
200 γρ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 γρ.
αλάτι
2 ½ κ.γλ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
1 κ.γλ.
μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
½ κ.γλ.
φρέσκο μαϊντανό χοντροκομμένο
10 γρ.
σχοινόπρασο, φρέσκο σε λεπτές φέτες
5 γρ.
αβγά
3
κόκκινη στρογγυλή κολοκύθα, ποικιλίας Red Kuri
800 γρ.
λάδι
20 γρ.
μέλι
20 γρ.
κανέλα, τριμμένη
½ κ.γλ.
μαντζουράνα, φρέσκια
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
κόλιανδρο, φρέσκο
1 κ.γλ.
πάπρικα, γλυκιά
½ κ.γλ.

Συναρμολόγηση

κρεμμύδι κομμένο στη μέση
50 γρ.
σκελίδα σκόρδο
1
μανιτάρια, αποξηραμένα που τα έχετε μουλιάσει σε νερό και μετά τα έχετε στραγγίσει
30 γρ.
λάδι και ακόμα 1 κ.σ. για το τηγάνισμα
30 γρ.
sherry (ενισχυμένο κρασί)
50 γρ.
αλάτι
1 κ.γλ.
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
½ κ.γλ.
μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
¼ κ.γλ.
θυμάρι, φρέσκο
½ κ.γλ.
πάστα ζωμού λαχανικών
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
1 κύβο ζωμού λαχανικών
νερό
505 γρ.
βούτυρο σε κομμάτια
50 γρ.
κορν φλάουρ
10 γρ.
ξινή κρέμα, 20% λιπαρά
100 γρ.

Zorluk

ileri seviye

Besin Değeri şuna göre 1 μερίδα

Sodyum 1898 mg

Protein 45.4 g

Kalori 2684.8 kJ / 641.7 kcal

Yağ 28.6 g

Lif 5.6 g

Doymuş Yağ 12.7 g

Karbonhidrat 51 g

Gördüklerinizi beğendiniz mi?

Bu tarif ve 100 000'den fazla tarif sizi bekliyor!

30 günlük ücretsiz denememize kaydolun ve Cookidoo® dünyasını keşfedin. Hiçbir koşul yok.

Ücretsiz kaydol Daha fazla bilgi

Ayrıca öne çıkanlar

Chefs 20 Tarif
Yunanistan

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 Tarif
Yunanistan

Bunları da beğenebilirsiniz...

Μπακαλιάρος με πλιγούρι

Değerlendirme yok

Μοσχάρι νουά με σάλτσα μουστάρδας

3.0(3)

1sa 45 dk

Στήθος γαλοπούλας με μπέικον και πατάτες

4.5(4)

1sa

Ψάρι ψητό με κουρκουμά και σάλσα ντομάτας

4.0(1)

30 dk

Σάντουιτς ουράνιο τόξο

Değerlendirme yok

Φιλέτα γαλοπούλας με σάλτσα τόνου και ζεστή πατατοσαλάτα

Değerlendirme yok

Μίνι πουτίγκες παρμεζάνας, Μοσχάρι στον ατμό με λαχανικά και σάλτσα gravy

4.5(2)

1sa 35 dk

Μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων για meal prep: Ζεστή σαλάτα λαχανικών. Σπαγγέτι με ντομάτα και μανιτάρια. Κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα με πιπεριές Φλωρίνης.

5.0(1)

1sa