Salade de lentilles aux betteraves et à la feta

La vinaigrette

• 50 g d'eau
• 70 g de vinaigre de vin rouge
• ¾ de c. à café de moutarde
• ¾ de c. à café de sel
• 1 pincée de poivre noir, moulu
• ½ c. à café de sucre
• 130 g d'huile végétale
• 1 bouquet de persil plat frais effeuillé (env. 20 g) (voir conseil)

Les légumes

• 200 g de carottes épluchées, coupées en dés (2 cm)
• 200 g de poireaux coupés en morceaux (2 cm)
• 80 g d'oignon rouge coupé en deux
• ½ c. à café de sel
• 400 g de betteraves, cuites coupées en cubes (1 cm)

Les lentilles et la finition

• 1300 g d'eau
• 250 g de lentilles vertes, séchées, entières (temps de cuisson 20 min.)
• ½ c. à café de sel et un peu plus pour l'assaisonnement
• poivre noir, moulu pour l'assaisonnement
• 200 g de feta en cubes (1 cm) ou émiettée selon les goûts