Pancakes salati alle carote con mousse alle erbe aromatiche

Mousse alle erbe aromatiche

• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste
• 150 g di formaggio fresco spalmabile
• 200 g di ricotta fresca, ben scolata
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Pancakes alle carote

• 300 g di carote, pelate e a pezzi
• 40 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 3 uova
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• burro q.b. (circa 15-20 g)