Sabayons gratinés aux fruits rouges et financiers

Soupe à l'oignon et au vin jaune

Velouté de pois cassés et speck croustillant

Soufflé au sabre

Asperges en sabayon, œuf mariné au soja

Asperges sauce romesco

Pavé de morue aux légumes-racines en aïoli

Pois gourmands farcis au crabe

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Soupe de pêche au basilic

Langoustines vapeur, mayonnaise au safran

Poires à la vapeur, sauce chocolat-cardamome