Parmentier de boeuf au vin rouge

La marinade (la veille)

• 700 g de viande de bœuf à braiser, dénervée et détaillée en dés (2 cm env.)
• 400 g de vin rouge
• 50 g d'oignon coupé en lamelles
• 70 g de carotte coupée en rondelles
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 1 clou de girofle
• ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Le parmentier (le jour même)

• 10 g d'huile d'olive
• 100 g d'eau
• 700 g de pommes de terre farineuses coupées en morceaux
• 400 g de carottes coupées en rondelles
• 150 g de lait
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 20 g de crème fraîche
• 15 g de beurre coupé en petits morceaux