Popietas de ternera con aceitunas (Paupiettes de veau aux olives)

Relleno

• 200 g de carne picada de ternera
• 150 g de dados de beicon
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Popietas con aceitunas

• 4 filetes de ternera (aprox. 120 g c/u)
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 100 g de cebolla roja en trozos
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 250 g de tomate troceado en conserva
• 40 g de vino blanco seco
• 50 g de agua
• 1 bouquet garni (atadillo de hierbas: laurel, perejil, tomillo, etc.)
• 1 pastilla de caldo de carne (para 0,5 l.) desmenuzada
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida