Wildpastetchen mit Portwein-Gelee

Wildpastetchen

• 100 g Schweinefleisch, sehnenfrei in Würfeln (3 cm)
• 300 g Wildgulasch z.B. aus Hirschkeule oder Hirschrücken (3 cm)
• 50 g Pistazien, ungesalzen, geschält
• 50 g Haselnüsse
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 50 g Cranberrys, getrocknet
• 100 g Speckwürfel
• ½ TL Nelken, gemahlen
• ½ TL Zimt
• 30 g Weinbrand
• 1 Eiweiß
• 1 ½ TL Salz
• 50 g Schweineschmalz weich, in Stücken

Portweingelee

• 5 Blatt Gelatine
• 150 g roter Portwein
• 100 g Wasser
• ½ TL Salz
• 1 Msp. Cayenne-Pfeffer
• 70 g Zucker