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Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis
4.6 47 değerlendirme
Hazırlık 1sa
Toplam 2sa 30 dk
8 Portionen
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Malzemeler

Cranberry-Kompott
  • Gelierzucker 2:1
    80 g
  • Salz
    ½ TL
  • Pfeffer
    ½ TL
  • Sternanis
    1
  • Pimentkörner
    5
  • Wacholderbeeren
    2
  • Nelke
    1
  • Wasser
    70 g
  • Cranberrys, frisch
    200 g
Hirschrücken
  • Salz
    5 g
  • Pfeffer
    ½ TL
  • Pimentkörner
    8
  • Wacholderbeeren
    4
  • Nelken
    2
  • Thymian
    1 TL
  • Majoran
    2 TL
  • Rosmarin
    ½ TL
  • Lorbeerblatt, getrocknet zerbröselt
    1
  • Hirschrücken
    800 g
  • Butter in 4 gleich großen Stücken
    40 g
  • Wasser
    1650 g
Pilz-Knödel und Kürbis
  • altbackene Brötchen in Würfeln (2 cm)
    250 g
  • Champignons geviertelt
    150 g
  • Zwiebel halbiert
    60 g
  • Butter
    10 g
  • Milch
    200 g
  • Weizenmehl
    5 g
  • Salz
    2 ½ TL
  • Pfeffer
    1 TL
  • Muskat
    ½ TL
  • Petersilie grob gehackt
    10 g
  • Schnittlauch in Röllchen
    5 g
  • Eier
    3
  • Hokkaido-Kürbis
    800 g
  • Öl
    20 g
  • Honig
    20 g
  • Zimt
    ½ TL
  • Majoran
    1 geh. TL
  • Koriander
    1 TL
  • Paprika edelsüß
    ½ TL
Fertigstellung
  • Zwiebel halbiert
    50 g
  • Knoblauchzehe
    1
  • Pilze, getrocknet eingeweicht, Wasser ausgedrückt
    30 g
  • Öl und etwas mehr zum Braten
    30 g
  • Sherry
    50 g
  • Salz
    1 TL
  • Pfeffer
    ½ TL
  • Muskat
    ¼ TL
  • Thymian
    ½ TL
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    1 geh. TL
    1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • Wasser
    505 g
  • Butter in Stücken
    50 g
  • Speisestärke
    10 g
  • Schmand
    100 g

Zorluk

ileri seviye

Besin Değeri şuna göre 1 Portion

Sodyum 1899 mg
Protein 46 g
Kalori 4272 kJ / 1021 kcal
Yağ 62 g
Lif 5.5 g
Doymuş Yağ 17 g
Karbonhidrat 76 g

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