Scaloppine vegane con salsa al vino e gnocchi alle castagne (vegan)

Name: Scaloppine vegane con salsa al vino e gnocchi alle castagne (vegan)
Prep time: 2 h
Cook time: 8 h 45 min
Total time: 8 h 45 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 8 fettine di petto di pollo vegano; 1 peperoncino piccante fresco; 3 rametti di rosmarino fresco; 8 rametti di timo fresco; 2 cucchiai di sciroppo di agave; 4 cucchiai di salsa di soia; 130 g di cipolla; 100 g di carota; 100 g di pastinaca; 80 g di sedano rapa; 50 g di olio extravergine di oliva; 600 g di patate a pasta farinosa; 15 g di concentrato di pomodoro; 400 g di vino rosso; 400 g di acqua; 4 cucchiaini colmi di dado per brodo vegetale; 1 cucchiaio di salsa di soia; 190 g di composta di mirtilli; 10 rametti di rosmarino fresco; 6 rametti di timo fresco; 2 foglie di alloro secche; 6 bacche di ginepro; 12 grani di pepe nero; 3 cucchiaini di sale; 130 g di amido di mais (maizena); 200 g di castagne cotte e pelate; 1 pizzico di zucchero; 3 pizzichi di pepe nero macinato; 1 cucchiaino di timo secco; 150 - 200 g di semolino di grano