Risotto de printemps au bouillon d'épluchures

Légumes rôtis avec pomme et vinaigrette à la tapenade

Chutney pomme, échalote et cannelle

Beurre au gingembre et citron vert

Beurre d'estragon

Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron

Ravioles de homard sauce Newburg

Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette

Tarte sucrée au potiron

Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)

Thon sous-vide au beurre citron

Magret de canard, sauce aigre-douce à la cerise (cuisson sous-vide)