Fraîcheur de nectarine en verrines

La préparation de base

• 150 g de biscuits roses de Reims (18 biscuits env.)
• 50 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe d'amandes effilées

Le coulis de nectarine

• 2 nectarines non épluchées et coupées en morceaux
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau
• 2 feuilles de menthe fraîche

Les blancs en neige

• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel

La préparation au mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 10 g de sucre vanillé maison
• 4 nectarines non épluchées et détaillées en petits dés

Le dressage

• 2 nectarines non épluchées et taillées en fines lamelles
• 12 petites feuilles de menthe fraîche pour la finition