Flan d'asperges enroulé de sole

• 700 g de l'eau
• 300 g d'asperges vertes
• du beurre, pour graisser
• 20 g de parmesan, en morceaux (2-3 cm)
• ½ échalote
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 oeuf
• 15 g de maïzena
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 8 filets de sole, frais

Citronette

• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 50 g de jus de citron, fraîchement pressé et filtré
• 1 pincée de sel