Vegane Rouladen mit Knödeln und Rotkohl

Vegane Rouladen

• Wasser zum Kochen
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan (siehe Tipp)
  veya 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l) vegan
• 6 Sojasteaks groß (z.B. Soya Big Steaks von Vantastic foods), siehe Tipp
• 6 gestr. TL Senf, mittelscharf
• 80 - 90 g Räuchertofu in 6 dünnen, langen Scheiben
• 2 Gewürzgurken in dünnen Scheiben
• ½ Zwiebel halbiert, in dünnen Ringen
• Öl zum Braten

Sauce

• 230 g Rotwein, trocken vegan
• 260 g Wasser
• 50 g Gurkenwasser (von den Gewürzgurken)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Stängel glatte Petersilie abgezupft
• 20 g Öl
• 1 rote Zwiebel (ca. 100 g), geviertelt
• 150 g braune Champignons halbiert
• 120 g Sellerie in Stücken (3 cm)
• 100 g Möhre in Stücken (3 cm)
• 2 EL Mehl (30 g)
• 3 EL Tomatenmark
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan (siehe Tipp)
  veya 1 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l) vegan
• 2 EL Agavendicksaft
• 5 EL dunkle Sojasauce vegan
• ½ TL Paprika edelsüß
• 3 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 1 TL Salz

Knödel

• 350 g Weizenbrötchen vegan (ca. 4 Stück), altbacken (2 Tage alt), halbiert, in Scheiben (1 cm), siehe Tipp
• ¾ Bund glatte Petersilie abgezupft (ca. 15 g)
• 80 g Zwiebeln halbiert
• 20 g Öl
• 220 g Sojadrink ungesüßt
• 60 g Wasser
• 1 EL Sojamehl vollfett, als Ei-Ersatz (z.B. von Hensel), siehe Tipp
• ½ TL Backpulver
• 2 EL Hefeflocken (10 g)
• 1 TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Muskat

Rotkohl

• 200 g Äpfel (z.B. Boskop), in Stücken
• 500 g Rotkohl in Stücken
• 1 Zwiebel (60 g), halbiert
• 30 g Öl
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• 30 g Rotweinessig vegan
• 30 g Zucker
• ½ TL Salz
• 1 Prise Piment
• 150 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan (siehe Tipp)
  veya 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l) vegan
• 100 g Rotwein vegan
• 2 Wacholderbeeren