Ossobuco alla milanese

Gremolada

• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 spicchi di aglio senz'anima (isteğe bağlı)
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)

Ossibuchi

• 4 ossibuchi
• farina q.b.
• 1 scalogno a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di burro
• 100 g di vino bianco secco
• 50 g di acqua
• ½ cucchiaino di dado per brodo di carne
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco