Cihazlar ve Aksesuarlar
Bu tarif belirli bir cihaz ve aksesuar kombinasyonu için tasarlanmıştır, gerekli cihaz ve aksesuarlar olmadan başarılı bir sonucu garanti edemeyiz.
Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)
Malzemeler
La poudre de cosses de petits pois et la croûte de foin
-
30 petits pois frais
-
50 g de fleurs comestibles pour la finition
-
½ c. à café de fleur de sel
-
1 pincée de poivre noir en grains mignonette
-
10 - 20 g de foin de Crau
-
5 g de sel
-
150 g de farine de blé
-
75 g d'eau
-
3 pommes de terre de petite taille, lavées et essuyées
La sauce au beurre
-
100 g de vin blanc
-
5 g de vinaigre
-
1 c. à café de poivre noir en grains mignonnette
-
1 c. à soupe d'estragon frais
-
1 échalote entière
-
1 pincée de curry en poudre
-
100 g de lait de coco
-
100 g de beurre
Les pickles et les légumes de printemps
-
100 g de sucre en poudre
-
200 g de vinaigre blanc
-
1800 g d'eau
-
9 bouquets de chou-fleur
-
12 radis roses certains coupés en deux, d'autres en rondelles
-
12 fèves fraîches
La purée de chou-fleur
-
250 g de chou-fleur détaillé en bouquets
-
50 g de mascarpone
-
1 pincée de sel
-
1 pincée de poivre blanc moulu
La duxelles de champignons
-
glaçons
-
4 feuilles de salade verte
-
1 échalote
-
1 c. à café de sel
-
1 pincée de poivre blanc moulu
-
1 c. à café de vinaigre blanc
-
50 g de beurre
-
145 g de champignons de Paris frais
-
25 g de mascarpone
-
1 brin d'oseille ciselé
Le poisson
-
50 g de sel
-
1500 g d'eau
-
4 dos de cabillaud (100 g par dos)
-
2 branches de menthe fraîche effeuillées, lavées et essuyées
-
1 tige de citronnelle fraîche coupé en morceaux (5 cm)
-
1 pincée de gros sel
-
4 carottes nouvelles réserver les fanes pour la finition
La fin de la préparation et le dressage
-
4 fleurs de courgette ouvertes sur la hauteur
-
1 c. à café de fécule de maïs
-
2 pincées de curcuma en poudre2 pincées de safran
-
2 pincées de curry en poudre
-
huile de friture
-
2 c. à soupe d'eau
-
10 g de beurre fondu
-
4 traits d'huile d'olive
Zorluk
ileri seviye
Besin Değeri şuna göre 1 portion
Gördüklerinizi beğendiniz mi?
Bu tarif ve 100 000'den fazla tarif sizi bekliyor!
Ücretsiz kaydol Daha fazla bilgiAyrıca öne çıkanlar
Fransa
Bunları da beğenebilirsiniz...
Menu light - Cabillaud vapeur, spaghetti à l'encre de seiche
2sa
Chou-fleur vapeur
20 dk
Poisson aux légumes vapeur et coquillages
1sa 25 dk
Poisson vapeur, salade de quinoa et tomate
1sa
Cabillaud à la vapeur mariné à l'aneth
45 dk
Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
55 dk
Fagots de haricots verts, pommes de terre vapeur et beurre au thym
50 dk
Saumon vapeur, sauce céleri et taboulé
45 dk
Poisson vapeur, poêlée de chanterelles et carottes au beurre persillé
40 dk
Lieu et pommes de terre vapeur, sauce beurre blanc au citron vert
40 dk
Poisson vapeur au citron et légumes
40 dk
Saumon vapeur et purée de petits pois
30 dk