Ana içeriğe geç Arama
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
4.2 12 değerlendirme
Hazırlık 1sa
Toplam 2sa
4 portions
Ücretsiz kaydol

Malzemeler

Le cabillaud confit et le jus carotte-gingembre
  • 4 branches de rhubarbe coupées en tronçons et réserver les fils
  • 200 g de sucre en poudre
  • 125 g de noisettes
  • 600 g de dos de cabillaud coupé en quatre
  • 3 c. à soupe de gros sel
  • 600 g d'huile d'olive
  • 1 tige de citronnelle fraîche coupée en quatre
  • 30 g gingembres frais réserver les épluchures
  • 500 g de carottes non épluchées et coupées en morceaux
  • 250 g d'eau
Les tuiles à la carotte
  • 20 g de farine de blé
  • 20 g de sucre en poudre et un peu pour les tuiles
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
La garniture
  • 300 g d'eau
  • 4 navets non épluchés et coupés en quatre
  • 4 pommes de terre type grenaille, non épluchées et coupées en deux
  • 24 petits pois frais
  • 12 fèves fraîches
  • 1 bouquet de chou-fleur
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 125 g de mascarpone
La sauce coco curry
  • 1 échalote coupée en deux
  • 25 g d'huile d'olive
  • 25 g de sucre en poudre
  • 100 g de lait de coco
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de curry en poudre
La cuisson du cabillaud et le dressage
  • 300 g d'eau
  • 4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Zorluk

orta

Besin Değeri şuna göre 1 portion

Protein 42.2 g
Kalori 9915.8 kJ / 2391.2 kcal
Yağ 197.2 g
Lif 15 g
Karbonhidrat 104.5 g

Gördüklerinizi beğendiniz mi?

Bu tarif ve 100 000'den fazla tarif sizi bekliyor!

30 günlük ücretsiz denememize kaydolun ve Cookidoo® dünyasını keşfedin. Hiçbir koşul yok.

Ücretsiz kaydol Daha fazla bilgi

Ayrıca öne çıkanlar

Thermostars 10 Tarif
Fransa

Bunları da beğenebilirsiniz...

Verrine exotique

4.6(38)

5 dk

Agneau de Pâques vapeur et petits légumes

4.0(18)

1sa 30 dk

Sardines à la corsica

3.6(9)

50 dk

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

3.0(3)

2sa

Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

3.8(5)

2sa

Ris d'agneau à la zamorana

2.6(5)

50 dk

Pastilla d'agneau aux fruits secs

3.7(3)

1sa

Waterzooï

4.5(32)

1sa 15 dk

Lasagne de la mer

4.1(13)

1sa

AOUT Verrine ratatouille, œufs sous pression - Richard Toix

4.5(6)

1sa 15 dk

Bar farci à l'oseille

4.9(10)

1sa 10 dk

Coquillages en vapeur de citron et salade de roquette

5.0(2)

1sa