Ballotine de poulet aux figues

Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

Amuse bouche : ravioles de Saint-Jacques acidulées

Saint-Jacques en papillotes de chou au yaourt

Vinaigrette au schweppes, miel et pamplemousse

Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles

Carpaccio tomate-mozzarella et glace avocat-basilic

Haddock fumé, betterave et crème d'avocat-coco, chips de lard fumé

Ossau-iraty, beurre aux algues et salade d'herbes

Filet de canard, navets à l'orange glacés au miel

Fondue de poireau orange et cumin

Carottes à l'orange et au cumin