Quaglie ai petali di rosa (alla maniera de Come l'acqua per il cioccolato)

Quaglie

• 8 quaglie, salate e pepate
• 8 spicchi di aglio
• 2 scalogni, in quarti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di burro

Salsa

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 3 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di semi di anice
• 2 ciliegie denocciolate
• 15 - 20 g di petali di rosa
• 500 g di brodo di pollo
• 40 g di miele
• 6 castagne cotte e pelate
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 40 - 50 g di acqua di rose