La veille

• 

  120 g de comté coupé en dés
• 

  500 g d'eau
• 

  6 - 12 endives (1-2 endives par personne, selon leur taille), sans la base
• 

  60 g de beurre coupé en dés
• 

  3 gousses d'ail pelées et dégermées
• 

  60 g de farine de blé
• 

  600 g de lait
• 

  du sel
• 

  du poivre moulu
• 

  noix de muscade fraîchement râpée à ajuster en fonction des goûts
• 

  300 - 600 g de jambon blanc (6-12 tranches)