Ensalada de zanahoria y garbanzos crocantes

Garbanzos

• 400 g de garbanzos cocidos drenados (sin líquido de la cocción)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano
• 2 pellizcos de cúrcuma en polvo
• 2 pellizcos de pimienta de cayena molida
• 1 cucharadita de semillas de sésamo

Ensalada

• 250 g de zanahorias cortadas en láminas finas
• 2 naranjas en gajos, sin cáscara ni parte blanca
• 40 g de cebollín parte blanca, cortado muy fino
• 60 g de brotes de arveja, partidos por la mitad
• 2 cucharadas de perejil picado
• 15 hojas de menta, troceadas a mano

Aderezo

• 40 g de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de mostaza de grano
• 15 g de miel
• 5 g de perejil fresco picado
• 20 g de agua
• 10 g de nueces