Bachour: LOVELY mousse de chocolate blanco, rosas y frambuesa

Confitura de frambuesa

• 360 g de frambuesas congeladas
• 1 cda de jugo de limón recién exprimido
• 4 g de pectina en polvo NH, (aprox. 1 cdita)
• 30 g de azúcar refinada
• aceite, el necesario para engrasar

Bizcocho de almendra

• 180 g de mazapán de almendras (pasta de almendras o marzipan), en trozos
• 90 g de mantequilla, en cubos
• 90 g de azúcar refinada
• 135 g de harina de almendras
• 2 huevos
• 85 g de crema para batir (30-40% grasa)
  veya 85 g de crema agria, (sour cream)
• 1 cdita de polvo para hornear
• 1 pizca de sal

Mousse de rosas con chocolate blanco

• agua, la necesaria para hidratar la grenetina
• hielos, los necesarios para enfriar el agua
• 3 láminas de grenetina, (aprox. 5-6 g)
• 435 g de crema para batir (30-40% grasa), bien fría
• 180 g de chocolate blanco, en chispas o trozos
• 1 vaina de vainilla, y las semillas raspadas
  veya 1 cdita de vainilla, líquida
• 60 g de leche
• 45 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 1 - 2 cditas de agua de rosas, o al gusto

Glaseado espejo

• 230 g de agua
• 13 g de grenetina en polvo (aprox. 1 cda)
  veya 7 láminas de grenetina (ver tip)
• 165 g de azúcar
• 10 g de glucosa, líquida o chiclosa
• 150 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 160 g de chocolate blanco, en chispas o trozos
• colorante en gel, rojo