Panuchos de cochinita pibil (tacos mexicain)

Oignons marinés

• 150 g d'oignons rouges
• 30 g de jus d'orange
• 25 g de vinaigre blanc
• 2 pincées d'origan déshydraté
• ½ c. à café de sel fin

Sauce habanero

• 5 piments habanero, rôtis sur un comal
• 15 g de jus de citron vert
• ¼ c. à café de sel fin
• 30 g d'eau

Cochinita pibil

• 5 g d'achiote (condiment mexicain)
• 100 g de jus d'orange, fraîchement pressé
• 10 g de vinaigre blanc
• 1 ½ c. à café de sel fin
• 5 grains de poivre noir
• 370 g de longe de porc, en morceaux de taille moyenne
• 15 g de beurre
• 1 pincée d'origan déshydraté
• 100 g d'eau

Panuchos

• 200 g d'haricots frits, en conserve
• 10 tortillas de maïs
• du citron vert coupé en quartiers