Calabacines dorados con salsa romesco (Hestan Cue™)

Salsa romesco

• 130 g de aceite de oliva
• 50 g de almendras
• 1 chile cascabel, sin tallo ni semillas
  veya 2 chile ñora, seco, sin tallo ni semillas
• 1 chile de árbol seco
• 100 g de cebolla, en trozos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 2 jitomates bola, maduros y en cuartos
  veya 150 g de jitomate triturado
• 20 g de vinagre
• 3 pizcas de pimienta negra molida
• ½ cdita de sal

Calabacitas

• 120 g de aceite de oliva
• 130 g de harina de trigo
• 50 g de queso parmesano, en trozos
• 110 g de pan molido
• 1 cda de perejil deshidratado
• 2 calabacitas
• 2 pizcas de sal
• 2 pizcas de pimienta negra molida
• 2 huevos batidos