Biscotti al pecorino e mousse di barbabietola

Biscotti al pecorino

• 50 g di pecorino Romano a pezzi
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 45 g di burro
• 65 g di farina tipo 00

Mousse alla barbabietola

• 100 g di barbabietole rosse cotte a pezzi
• 50 g di formaggio fresco spalmabile
• 40 g di salmone affumicato a listarelle
• 20 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• finocchietto selvatico, a piacere