• 

  1 c. à soupe d'huile d'olive
• 

  1200 g de travers de porc en 8 morceaux avec les os
• 

  du sel
• 

  du poivre moulu

Le coleslaw

• 

  2 carottes coupées en morceaux (2 cm)
• 

  1 bulbe de fenouil coupé en morceaux (3 cm)
• 

  1 branche de céleri en morceaux (5 mm)
• 

  le jus d'un citron jaune
• 

  150 g de yaourt à la grecque
• 

  1 c. à soupe de mayonnaise
• 

  du sel
• 

  du poivre moulu

La viande

• 

  1 oignon pelé et coupé en huit
• 

  2 gousses d'ail coupées en quatre
• 

  650 g de bière blonde
• 

  4 carottes coupées en tronçons (4 cm)
• 

  3 branches de céleri (100 g), coupées en tronçons (4 cm)
• 

  1 feuille de laurier
• 

  2 brins de thym frais
• 

  du sel
• 

  du poivre moulu
• 

  1 c. à soupe de farine de blé