Gougères au comté, craquelin et crème truffée

Le craquelin

• 40 g de beurre demi-sel, coupé en dés
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de farine de blé

Les gougères

• 2 œufs
• 100 g d'eau
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre demi-sel, coupé en dés
• 60 g de farine de blé
• 30 g de comté, râpé

La crème fouettée

• 250 g de crème liquide entière, bien froide
• 1 c. à soupe bombée de mascarpone
• fleur de sel
• pelures de truffe (1 petit pot)