Ana içeriğe geç Arama
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
3.0 3 değerlendirme
Hazırlık 45 dk
Toplam 2sa
4 portions
Ücretsiz kaydol

Malzemeler

Le crumble
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de raifort
  • 80 g de farine de blé
  • 80 g de beurre coupé en morceaux
La purée petits pois-fèves
  • 500 g d'eau
  • 500 g de petits pois frais
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 500 g de fèves fraîches
  • 50 g gingembres frais coupé en morceaux
  • 1 c. à soupe de mascarpone
Les ballotines de petits pois et rhubarbe
  • 800 g d'eau
  • 400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
  • 1 c. à soupe rase de sucre en poudre
  • 1 c. à café bombée de graines de coriandre
Le cabillaud et le dressage
  • 800 g de dos de cabillaud
  • 4 c. à soupe bombées de gros sel
  • 4 oignons nouveaux coupés en deux
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 500 g d'eau
  • 4 filets d'huile d'olive
  • 5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Zorluk

ileri seviye

Besin Değeri şuna göre 1 portion

Protein 63.8 g
Kalori 3697 kJ / 884.5 kcal
Yağ 43.8 g
Lif 19.5 g
Karbonhidrat 51 g

Gördüklerinizi beğendiniz mi?

Bu tarif ve 100 000'den fazla tarif sizi bekliyor!

30 günlük ücretsiz denememize kaydolun ve Cookidoo® dünyasını keşfedin. Hiçbir koşul yok.

Ücretsiz kaydol Daha fazla bilgi

Ayrıca öne çıkanlar

Thermostars 10 Tarif
Fransa

Bunları da beğenebilirsiniz...

Bar au beurre de groseilles

4.5(11)

55 dk

Cabillaud en herbes, purée orange-carotte

4.3(35)

1sa 15 dk

Eric GUERIN - Houmous, gambas vapeur de cumin

3.6(5)

25sa 10 dk

Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

3.3(3)

1sa

Lapin à la citronnelle en papillote

3.7(3)

1sa 10 dk

Royale de crevettes grises, mousse de potiron

3.0(8)

1sa 30 dk

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

4.2(12)

2sa

Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

3.8(5)

2sa

Emulsion d'ananas

4.5(2)

15 dk

Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre

3.0(4)

1sa 15 dk

Coques aux herbes, chantilly Passion

4.3(6)

30 dk

Tartelette fraise coco (vegan)

4.3(4)

5sa 30 dk