Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

3.0 3 değerlendirme

Hazırlık 45 dk

Toplam 2sa

4 portions

Malzemeler

Le crumble

50 g de noisettes
50 g de raifort
80 g de farine de blé
80 g de beurre coupé en morceaux

La purée petits pois-fèves

500 g d'eau
500 g de petits pois frais
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
500 g de fèves fraîches
50 g gingembres frais coupé en morceaux
1 c. à soupe de mascarpone

Les ballotines de petits pois et rhubarbe

800 g d'eau
400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
1 c. à soupe rase de sucre en poudre
1 c. à café bombée de graines de coriandre

Le cabillaud et le dressage

800 g de dos de cabillaud
4 c. à soupe bombées de gros sel
4 oignons nouveaux coupés en deux
30 g de beurre
1 c. à soupe de sucre en poudre
500 g d'eau
4 filets d'huile d'olive
5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
3 jaunes d'œufs
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Zorluk

ileri seviye

Besin Değeri şuna göre 1 portion

Protein 63.8 g

Kalori 3697 kJ / 884.5 kcal

Yağ 43.8 g

Lif 19.5 g

Karbonhidrat 51 g

Gördüklerinizi beğendiniz mi?

Bu tarif ve 100 000'den fazla tarif sizi bekliyor!

30 günlük ücretsiz denememize kaydolun ve Cookidoo® dünyasını keşfedin. Hiçbir koşul yok.

Ücretsiz kaydol Daha fazla bilgi

Ayrıca öne çıkanlar

Thermostars 10 Tarif
Fransa

Bunları da beğenebilirsiniz...

Moules à l'escabèche

24sa

Soupe de fruits rouges

2sa 10 dk

Dariole chèvre, poivrons et tapenade

3sa 30 dk

Bar farci à l'oseille

1sa 10 dk

Sorbet poivron rouge

3sa

Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

50 dk

Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours

50 dk

Gratin aux fruits rouges

20 dk

Gratin aux figues

15 dk

Rillettes de poisson blanc

55 dk

Terrine de poulet à l'estragon

24sa

Pommes vapeur et sabayon au cidre

40 dk