Uyumlu sürümler
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
Zorluk
Tariflerimizin çoğu kolaydır. Biraz daha fazla zaman ya da pişirme yeteneği gerektirenler orta veya ileri dereceli olarak sınıflandırılmıştır.
Hazırlama süresi
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan süre.
Toplam süre
Bu yemeği baştan sona hazırlamak için gereken süre: marine etme, fırınlama, soğutma vb. dahil
Servis miktarı
Bu, bu tarifin kaç kişilik olduğunu gösterir.
Malzemeler
La purée fraîcheur
- 20 g de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 10 g d'huile d'olive
- 100 g d'eau
- 250 g d'épinards frais
- 1 bouquet de coriandre fraîche, équeuté
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
Le cabillaud
- 800 g de dos de cabillaud
- 1 filet d'huile d'olive
- 100 g de foin de Crau
- ½ oignon nouveau, ciselé et réserver les tiges
La croûte d'herbes
- 1 tranche de pain de mie blanc, coupée en morceaux
- 1 bouquet de cerfeuil frais, équeuté
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 4 oignons nouveaux, réserver les tiges
- 30 g de beurre
- 1 c. à café bombée de moutarde
- 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le jus et les légumes
- 1 carotte, réserver les épluchures et les fanes
- 4 navets, réserver les épluchures et les fanes
- 2 champignons de Paris frais, réserver les pieds et les épluchures
- 1 échalote, émincée
- 2 branches de thym frais
- 10 g d'huile d'olive
- 20 g de vin blanc
- 1000 g d'eau
- 100 g de petits pois frais
- 30 g de beurre
- 4 radis roses
- 1 radis rose, émincé en fines lamelles
- 50 g de fleurs comestibles
- Besin Değeri
- şuna göre 1 portion
- Kalori
- 2016.5 kJ / 481 kcal
- Protein
- 46.5 g
- Karbonhidrat
- 20.8 g
- Yağ
- 21.2 g
- Lif
- 9.2 g
Koleksiyonlarda
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