Padlizsános burgonyás krokettek fokhagymás majonézzel

Fokhagymás majonéz

• 50 g parmezán, darabokra vágva (2 cm)
• 300 g napraforgó olaj
• 1 fokhagyma gerezd
• 1 tojás, közepes (53-63 g)
• 1 tk sherry,száraz
• 20 g citromlé
• ½ tk tengeri só

Padlizsán- és burgonyakrokettek

• 4 padlizsán (kb. 1000 g), hosszában felezve
• 1 ek olívaolaj, plusz olajozáshoz
• 4 csipet tengeri só
• 500 g víz
• 280 g burgonya, lisztes (pl. Maris Piper), felezve
• 1 tojás, közepes (53-63 g)
• 200 g feta sajt, darabolva
• 200 g panko zsemlemorzsa (lásd javaslat)
• sütőolaj (pl. napraforgó vagy zöldség)