Κροκέτες καβουριού με σάλτσα Ρομέσκο

Name: Κροκέτες καβουριού με σάλτσα Ρομέσκο
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h 20 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 24 κομμάτι
Ingredients: 100 γρ. λευκό ψωμί; 70 γρ. τυρί παρμεζάνα; 60 γρ. κρεμμυδάκι εσαλότ; 2 σκελίδες σκόρδο; 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; ½ κ.γλ. μουστάρδα σε σκόνη; ¼ κ.γλ. πιπέρι καγιέν, τριμμένο; ¾ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, τριμμένο; 400 γρ. γάλα; 100 γρ. καβουρόψιχα; 2 κ.σ. σχοινόπρασο, φρέσκο; 75 γρ. φουντούκια, ασπρισμένα; 2 - 3 σκελίδες σκόρδο; 250 γρ. κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, από βαζάκι; 20 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 15 γρ. ξίδι sherry; 1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα, τριμμένη; 2 πρέζες πιπέρι καγιέν, τριμμένο; ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, τριμμένο; 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 αβγά; ηλιέλαιο