Špaldová galette s červenou řepou

Kynuté těsto

• 80 gramů pšenice špaldy
• 225 gramů hladké špaldové mouky
• 1 sáček instantního droždí (35 gramů)
• 40 gramů olivového oleje
• 150 gramů vody
• 1 čajová lžička soli
• 2 čajové lžičky sušené majoránky

Náplň a dokončení

• 500 gramů vody
• 250 gramů červené řepy, malé, oloupané, na plátky (5 mm)
• 180 gramů mrkve, na kousky (5 mm)
• 100 gramů cibule, napůl
• 20 gramů olivového oleje
• 150 gramů sójové smetany
• 1 čajová lžička soli
• ½ čajové lžičky mletého černého pepře
• 1 čajová lžička hořčice
• 1 čajová lžička mleté uzené sladké papriky
• 30 gramů lahůdkového droždí
• hladká špaldová mouka na pomoučnění pracovní plochy
• 10 gramů mandlových lupínků