Arroz de limão com omeleta de fiambre

Omeleta

• 20 g queijo da Ilha
• 100 g fiambre
• 50 g cebola
• 1 dente de alho
• 3 pés de salsa
• 20 g manteiga
• 4 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta

Arroz

• 800 g água
• 1 ½ c. chá de sal
• 1 limão (raspa, só a parte amarela e sumo)
• 100 g arroz agulha
• 10 g manteiga