Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

3.0 3 değerlendirme

Hazırlık 45 dk

Toplam 2sa

4 portions

Malzemeler

Le crumble

50 g de noisettes
50 g de raifort
80 g de farine de blé
80 g de beurre coupé en morceaux

La purée petits pois-fèves

500 g d'eau
500 g de petits pois frais
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
500 g de fèves fraîches
50 g gingembres frais coupé en morceaux
1 c. à soupe de mascarpone

Les ballotines de petits pois et rhubarbe

800 g d'eau
400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
1 c. à soupe rase de sucre en poudre
1 c. à café bombée de graines de coriandre

Le cabillaud et le dressage

800 g de dos de cabillaud
4 c. à soupe bombées de gros sel
4 oignons nouveaux coupés en deux
30 g de beurre
1 c. à soupe de sucre en poudre
500 g d'eau
4 filets d'huile d'olive
5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
3 jaunes d'œufs
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Zorluk

ileri seviye

Besin Değeri şuna göre 1 portion

Protein 63.8 g

Kalori 3697 kJ / 884.5 kcal

Yağ 43.8 g

Lif 19.5 g

Karbonhidrat 51 g

Gördüklerinizi beğendiniz mi?

Bu tarif ve 100 000'den fazla tarif sizi bekliyor!

30 günlük ücretsiz denememize kaydolun ve Cookidoo® dünyasını keşfedin. Hiçbir koşul yok.

Ücretsiz kaydol Daha fazla bilgi

Ayrıca öne çıkanlar

Thermostars 10 Tarif
Fransa

Bunları da beğenebilirsiniz...

Carpaccio de saint-jacques

Carpaccio de saint-jacques

45 dk

Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis

Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis

40 dk

Crème brûlée légère au potimarron

Crème brûlée légère au potimarron

50 dk

Bar au beurre de groseilles

Bar au beurre de groseilles

55 dk

Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

Plat : sole au beurre de grenade et purée de panais à l'anis

1sa

Sabayon aux abricots et aux amaretti

Sabayon aux abricots et aux amaretti

20 dk

Chou farci au haddock

Chou farci au haddock

1sa

Cabillaud aux petits pois

Cabillaud aux petits pois

1sa 40 dk

Entremets mangue-coco

Entremets mangue-coco

2sa 25 dk

Nage de saint-jacques

Nage de saint-jacques

1sa 20 dk

Ile flottante printanière et son cœur au trésor (Zone 4)

Ile flottante printanière et son cœur au trésor (Zone 4)

1sa 45 dk

Pain de saumon, cœur saint-jacques, crème à l'aneth

Pain de saumon, cœur saint-jacques, crème à l'aneth

2sa 45 dk