Pollo coronación

Cocción del pollo

• 700 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en trozos
• 800 g de agua
• 1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras casero
  veya 1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Salsa

• 100 g de cebolla cortada en dos
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cucharada de curry en polvo y un poco más para decorar
• 10 g de concentrado de tomate
• 80 g de vino tinto
• 10 g de jugo de limón recién exprimido
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 30 g de chutney de mango
  veya 30 g de mermelada de damascos
• 150 g de mayonesa
• 150 g de crema de leche