Bisque de vieiras y costrini de romero (Cocción lenta)

Aceite al limón

• 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 125 g de aceite de oliva

Costrini de romero

• 300 g de harina de fuerza
• 200 g de agua
• 3 ramitas de romero fresco (solo las hojas picadas)
• 1 cucharadita de levadura de panadería deshidratada
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Caldo de pescado y costrini

• 3 cucharadas de mantequilla
• 150 g de cebolla en trozos
• 150 g de zanahoria en trozos
• 100 g de apio en trozos
• 4 - 5 ramitas de tomillo fresco
• 500 g de morralla
  veya 500 g de espinas de pescado
• 100 g de vino blanco
• 2 hojas de laurel secas
• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 1500 g de agua

Terminación

• 60 g de harina de trigo
• 80 g de mantequilla (y dos cucharadas más para las vieiras)
• 50 g de chalota
• 1 diente de ajo
• 30 g de tomate concentrado
• 100 g de puerro en rodajas de 1 cm
• 100 g de vino blanco
• 2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 100 g de nata
• 1 cucharadita de sal
• 12 vieiras frescas y limpias salpimentadas
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 1 - 2 ramitas de perejil fresco para decorar